home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / imam_000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.4 KB  |  69 lines
  1. Eggplants, "imam baildi".
  2.  
  3. 1.280 Kg eggplant.(the long'uns, not the fat'uns)
  4. 3 cups green onions, sliced thinly.
  5. 1 cup chopped parsley
  6. 2 1/2 cups oil
  7. 1-2 cups tomato paste
  8. 5-6 things of garlic, chopped.
  9. salt, pepper
  10. 2 tbsp grated cheese
  11. 2 tbsp bread crumbs
  12.  
  13. With a long, pointy knife, slit the eggplant lengthwise.  make
  14. sure the slit doesn't go over, cuting through the other side.
  15. Place the eggplant in water & salt (submerge) and leave for about
  16. 15 minutes. (NOTE: I dunno why this is done, but it seems every
  17. recipe needs this...Don't remember ever doing it, though....But
  18. then again, don't make eggplant much :).  Dry them as well as you
  19. can, and rinse them with lots of water. Dry them again.
  20. Place them in a pot with quite a bit of oil, and fry them.  Then
  21. place them in a single layer on a pan, in rows.  In the pan's oil
  22. (where you fried the eggplant) saute' the onion.  Add garlic,
  23. tomoto paste, parsley, and a bit of saltenpeppa. Let simmer for
  24. about 20 minutes, and absorb almost all the liquied.  Remove from
  25. heat, and stuff the eggplants (in the slit you made) with this
  26. mixture.  Dust with the grated cheese and bread crumbs, and
  27. "spray" with a bit of oil.  Bake for about 1/2 hour, in medium
  28. oven (350 F).
  29.  
  30.  
  31.  
  32. Imam Bayildi 
  33.  
  34. 2 large eggplants
  35. 2 cups olive oil (the best quality you can afford)
  36. 1 large tomato
  37. 2 large onions
  38. 1 cup lemon juice
  39. 1/4 cup sugar
  40. 1/2 cup kosher salt
  41. 1 tbsp paprika
  42. 2 tbsp parsley
  43. 4-6 cloves garlic
  44.  
  45. Slice the eggplants in half and coat them with all but 3 tbsp of
  46. salt.  Cover with paper towels and place a weight on them to drain.
  47. Let sit 15 minutes.
  48.  
  49. Dice tomato, onions and mince garlic.  Saute until garlic is brown
  50. and onions are golden in 1/2 cup olive oil.
  51.  
  52. Add parsley, lemon juice, sugar, salt and paprika to taste to the
  53. tomato mixture.  Cook until about the texture of jam.
  54.  
  55. Scoop out a hollow in the center of each eggplant half. Wipe away
  56. the salt.  Place 2 of the eggplant halves face down in a skillet w/ half of
  57. remaining olive oil, cook until browned and olive olive oil is
  58. absorbed.  Repeat using other halve and remaining oil.
  59.  
  60. Place the eggplant halves in a baking dish and fill the hollows
  61. with tomato mixture.  Place in 400 degree oven for twenty minutes.
  62. Serve, garnished with paprika.
  63.  
  64. Alternately, the eggplant can be chopped and sauted in chunks until
  65. soft and brown.  In that case the baking step is omitted and the
  66. eggplant is simply mixed with the tomato mixture.
  67.  
  68.  
  69.